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農藥殘留1、2、3

有讀者留言︰去除農藥的方法用鹽水不理想。大家都關心蔬菜與水果上的農藥殘餘,我找到一個比較權威的信息來源供大家參考。台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書中分析︰ 鹽:殘留在蔬果上的農藥成分多為脂溶性,鹽水無法完全清除脂溶性化合物,效果與用清水沖洗並沒有太大分別。 小蘇打:即使對部分農藥有分解作用,但浸泡時間需要半天才有效,故短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水好。 醋:只對部分農藥有效,有時反而延長分解時間,適得其反。 結論︰清水沖洗的效果最好! 細節方面,包菜類︰譬如椰菜,先摘除外面一層菜葉不要,再將葉片逐一剝下,泡水10至20分鐘,再在流水下單片清洗。花菜類︰譬如西蘭花,先分成小株,再浸泡10至20分鐘,之後再沖洗。普通蔬菜類︰譬如菜心、芥蘭、白菜等,先摘除根部,再浸泡10至20分鐘,之後再沖洗二至三遍。… 繼續閱讀
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為媽媽們預備的食療

(續昨天)可可這個古埃及的神,在現代,所有40歲後的人都有必要重新認識。40歲後的現代人出現甚麼健康危機?就是容易出現因不良飲食而帶來的血液黏稠,再發展下去就是血栓,再嚴重就中風、心血管堵塞了。 記得在40歲左右時,我也曾在體檢後被醫生診斷為血液黏稠,說我容易得糖尿病,那時候我亂吃亂喝,對飲食科學一無所知。血液黏稠就是血小板黏合,根據美國威斯康辛大學的醫學專家,改善血小板黏合的食物中必含有黃烷醇(Flavanols),包括洋蔥、茶、蘋果、葡萄等,但以原生態生磨可可粉(Cacao)的含量最高。國際網站PubMed是美國國立衞生研究院下的一個網站(U.S.… 繼續閱讀
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咖喱苔麩飯超級好味

老婆發明了一道香濃咖喱雜菜苔麩/藜麥/莧菜籽飯,絕對是超越平時家常便飯的新口味!這道菜除了變了口味,其中一道亮點是自己做的黃薑咖喱,我已不只止次介紹黃薑對健康的重要。 首先用普通煲做好苔麩/藜麥/莧菜籽飯(其實是稠粥),方法︰ 一、把苔麩、藜麥、莧菜籽各三分之一杯(或只用半杯苔麩加半杯藜麥),先泡一晚上分解出草酸,第二天倒掉水,用普通煲先煮滾1,500ml水,把浸泡後的穀物加入煮滾的水中,再煮滾後轉中火,煮40分鐘即可,期間不要蓋鍋蓋,以免粥湯溢出,也要不時攪動,以免燒焦,這樣可煮出一大鍋,幾個人吃都可以。備用。… 繼續閱讀
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男人一樣貧血

(續昨天)鐵質吸收不足引起的貧血竟是現代人的流行病,尤其是香港!這個現象在食物多得要倒掉的香港可能極少人知道。香港紅十字會輸血服務中心前幾年曾公布一個資料,這一年中有32.8萬人捐血,當中竟有13%(逾四萬人)因血紅素不足而不能捐血,情況遠較歐美國家嚴重,呼籲港人關注。 貧血看似沒有生命危險或嚴重併發症,但如果不理,骨髓將逐漸無法造血,我親眼看見身邊兩位電影界超級名人都是因為骨髓無法造血而過世,去世前都是脊椎骨愈來愈萎縮,人好像愈來愈矮。當然,這也可能是由其他病引起,但根據資料,在2013年的統計中,全球有將近1.2億的人口受缺鐵性貧血所影響,同樣研究也發現缺鐵性貧血造成193,000人死亡。缺鐵性貧血會出現經常性疲倦、虛弱、暈眩、心跳加速、呼吸急促、臉色蒼白等徵狀,嚴重者更會影響日常生活。缺鐵性貧血佔全世界貧血個案將近一半,對女性的影響通常大於男性,但男性亦不能忽視,尤其是65歲以上的男性會容易貧血。… 繼續閱讀
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藏紅花,暖心花

在BBC製作的健康節目上,西方研究人員證實了藏紅花的治療價值。我已不止一次介紹藏紅花,我國傳統上都將藏紅花視作一種珍貴的補血食療,可以改善血氧不足,具有養血、活血、補血、行血、理血等功能,陰虛的人血瘀、燥熱,藏紅花可以活血化瘀、涼血解毒。藏紅花有顯著的抗焦慮、延長睡眠時間的作用,還可以調節大腦的資訊細胞、提升記憶。 BBC的節目證實了藏紅花可以增加紅血球,也證實了是抗憂鬱症的有效食物,與西藥效果相同,但沒有藥物的副作用。藏紅花(不是紅花)並不便宜,但每天需要的量很少。其實每天應該服用多少一直都搞不清,這個BBC節目通過人體實驗,發現每天10到20條藏紅花,紅血球已經明顯增加。服用方法︰直接加熱水泡,一直喝到沒有顏色為止。我每天放一小撮泡在暖壺中,兩三分鐘後就可以喝,一面喝一面加水,喝到沒有顏色為止。… 繼續閱讀
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咖啡治癒脂肪肝

無綫英文台有一個BBC的健康節目,很實用。上星期講了三種有實際療效的食物,分別是咖啡、藏紅花與一種源自非洲的超級新興食物苔麩(Teff)。 先說咖啡。根據意大利一項研究,一天喝四杯咖啡可以治癒脂肪肝。研究人員在鏡頭前出示兩個實驗室小鼠的肝臟,一個是健康的,一個是讓小鼠天天吃得肚滿腸肥後長出來的脂肪肝,脂肪肝明顯比健康的肝大了一倍,十分驚人! 然後研究人員又展示一個患了脂肪肝後被灌咖啡的小鼠肝臟,竟與健康的肝臟基本上沒有分別,咖啡把小鼠的脂肪肝治好了!這個試驗沒有說治癒所需要的時日,但每個人的情況不一樣,這是可以理解的,有的人每日在灌咖啡的同時也小心飲食,身體復元的時間自然比較快,反之就拖得很長。… 繼續閱讀
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