基因不代表命運

鋅順利抵達小腸後還是要與一大堆不友善分子進行連番抗爭才可以被身體吸收，其中竟然包括我天天勸人代替白飯和麵條的藜麥和小米！
其實是這樣的：小米和藜麥屬於穀物種子，其中含植酸，植酸中含磷，是有益的抗氧化物質，只不過它在腸道裏會綑綁鐵、鋅、鈣這幾種礦物質，使它們難於被吸收。
化解方法：先隔夜浸水，煮之前將水倒掉重新加水煮食，這樣就會分解了植酸不會讓它們減低鋅和鐵的吸收，浸水後的種子會發芽，使到營養更容易被身體吸收。果仁中杏仁和合桃較多植酸，其他果仁很少，食用前也是最好先浸過，不過不用擔心，種子果仁的植酸只會影響同一餐的礦物質吸收，不會影響餐後或其他時間的吸收，肉類裏的鋅也不會受植酸影響。
很多加工過的早餐穀物和垃圾食品，特別是有食物染色素的，都容易阻礙鋅的吸收。其他缺鋅的原因包括吸煙，喝酒，或有基因問題，但一定要注意：基因不代表命運，但與壓力有關，在大部分情況下，某些基因缺陷只在長期的高壓下才會開始影響身體，所以有些人得到遺傳的病症，有些人則沒有。
另外吸收鋅的最好辦法就是用鋅補充品，水劑的zinc sulfate有多種用途，zinc arginate或zinc citrate對鋅在肝排毒方面很有幫助，zinc gluconate能幫助補腦。補鋅的同時要注意攝取或補充足夠的B雜、A、E、C、鐵、鎂、鈣，因為它們加起來的協同效應最重要。
祝人人健康快樂！一年好過一年！