把豆衣去掉可以減少嘌呤嗎？
根據臺灣「嘉南藥理科技大學」食品科技系的論文報告：「只需要以熱水浸泡黃豆一小時，也有約60%的嘌呤去除率。」
「對於健康人而言，飲用豆漿不需要有所顧慮，只要同時減少肉類的攝入就可以控制嘌呤的總攝入量。」
為甚麼豆漿和肉類有關係？原來肉類中也含有嘌呤，「約20克的濃豆漿，其中的嘌呤含量大約等同於20克肉類中的嘌呤含量。」
臺灣「國立宜蘭大學」食品科學系教授論文：「一般坊間所稱，去皮黃豆之嘌呤含量較低之說法，其減少量極為有限。」
因為：「僅有約1.7%的嘌呤存在於皮中。」
豆漿一定要煮熟，否則會出現頭痛、呼吸受阻等症狀，預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿以100℃的高溫煮沸，在煮豆漿的時候，會出現「假沸」現象，必須用匙充分攪拌，直至真正地煮沸。
我老婆是這樣自製豆漿的。一把黃豆泡一晚，之後煮熟，涼後，豆湯和豆一起放入攪拌機打，如果水不夠再加開水，份量隨意，愛喝濃的少放點水。連豆渣一起喝的豆漿更濃味，但豆一定要煮得十分軟熟，否則渣會較粗，容易沾在喉嚨上，口感便差了一點。記得要喝淡的，甜豆漿越喝越肥。
(Visited 292 times, 1 visits today)