（續昨）卵磷脂（lecithin）也是一樣證明對改善糖尿病有效的食物。科學家對卵磷脂的研究已有很多年，根據百度，科學家在1812年先從人腦中找到卵磷脂，凸顯了卵磷脂對提升腦細胞健康的重要，可以改善腦退化、增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力，而且能修復受損傷的腦細胞。之後科學家先後從蛋黃和大豆中分離出卵磷脂。動物肝臟、紅肉、雞蛋、花生、椰菜花和橙含有較豐富的卵磷脂，但補充品的製成較多利用黃豆和蛋黃。
卵磷脂的好處就是它為血管壁提供一種潤滑劑的功用，好等脂肪和膽固醇不易黏連，不停留在血管的膽固醇和脂肪會順利到達肝臟，然後被轉化成能量供身體使用，所以說卵磷脂有效降低膽固醇和三酸甘油脂。
卵磷脂也是細胞的重要成分之一，它能防止細胞膜硬化，跟奧米加三脂肪酸有異曲同工之效。其實我們每個主要器官都有卵磷脂的組成，在肝裏它有清肝、補肝作用，長期飲酒及脂肪肝患者，建議每日服用10-15克卵磷脂。糖尿病患者也可考慮每天食用20克以上的卵磷脂，如果配合低糖飲食有可能進步到不必再注射胰島素。對其他神經系統失調的情況更加有幫助，可改善心亂跳徵狀。
卵磷脂一般沒有副作用，據說美國食品藥物管理局FDA甚至要求奶粉要有一定的卵磷脂分量。有少數人吃了會肚脹、肚瀉、腸胃不適或皮膚敏感，這有可能是有些人對黃豆有不耐受，所以一定要從小量試，看自己身體有沒有不良反應。（未完）
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