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全素食者營養不足?

全素食者是否會營養不足?傳統中式素食者為了吃飽,需吃大量飯麵,為了調味,會特別倚賴鹽和糖,這樣的飲食結構最容易引起糖尿病。為了增加飽的感覺和口感,會用比平常多的油。由於一般人對油的認識不多,以為煮食油到處買得到,其實超市中的食油幾乎沒有一種不是化學氫化油,食物標籤上印着「精煉油,Refined」,就是化學提煉油的意思,德國布緯博士在60多年前已強調,這種油會引起癌變。代替這類食物的方案我已在本專欄中講過很多次,可參考我的書《光復肚皮食養療法》。 素食者也必須注意如何獲得足夠的B12。維他命B12是目前人類已知最大、最複雜的維生素,只要輕微缺乏就會導致貧血、疲勞、躁鬱和憂鬱等症狀,長期缺乏會導致大腦與中樞神經永久性損壞。簡單說,就是逐漸出現腦退化。… 繼續閱讀
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紫菜淮山卷

(續上周五)再來介紹一樣很多人都熟悉的食物—紫菜!紫菜中含有「紫菜多醣」,有明顯降低空腹血糖的效果。 市面上,紫菜的產品有好幾種,譬如煲湯用的昆布海苔、海帶,有新鮮的,也有乾的;也有烘乾後製成一張紙一樣的日式紫菜,通常用來捲壽司、包飯糰,亦可以就這樣吃;有些在烘烤時加了調味做零食,選購這些零食要看添加的調味料有沒有不健康成分,如果是海鹽和帶甜的味醂那是可以的,但糖尿病人最好還是吃原味的。 紫菜或海帶煲湯是一種家常菜,這裏就不多說了。要介紹的是日式壽司紫菜,吃這種產品比吃紫菜湯更方便,可以變成經常性的飯桌食物。紫菜含豐富的碘,適合魚吃得少的人,基本上,紫菜充滿大部分陸地上食物所缺乏的礦物質和微量元素,包括長壽礦物質硒,還有最重要的葉酸!… 繼續閱讀
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