全球缺鋅人口達三成

（續昨）缺鋅的原因很多，其中一個當然是吃不夠含鋅的食物例如豆類、各種硬殼果仁、和全穀物（whole grain）食糧，即小米、藜麥、十穀米一類的粗糧，還有雞蛋、紅肉、海鮮，當然蠔的含鋅量最豐富，可惜不是人人喜歡吃蠔，我自己就麻麻哋。另外一個缺少鋅或者其他維他命、礦物質的重要原因，是吃了以上食物也不能充分吸收其中的營養成份，包括鋅和維他命B。根據世衛調查，全球缺鋅的人口達三成；十個人中有三個，很可能是你和我！要明白其中原因，首先要重新學咀嚼，很多人食物還沒有嚼爛就吞，是無法正常消化的第一個原因。我們咀嚼食物時口水做第一步的消化，然後送到胃和小腸讓胃酸與酵素開展工作，消化後的食物在小腸被吸收到血液，由血輸送到細胞，然後才正式開始把營養運用於各種生化反應。以上這個消化程序是在正常情況下才會發生，當一個人胃酸不夠怎麼辦？
胃需要有足夠的胃酸才能釋出幫助消化食物的蛋白酵素（pepsin），如果胃酸不夠，很多營養就會在未從食物中釋放出來之前已被排出體外，所以如果缺乏胃酸，就會容易缺乏種種維他命礦物質，當然包括鋅。但即使不缺胃酸，鋅能順利抵達小腸，被吸收到腸壁之前還要先跟一大堆不友善分子進行連番抗爭。這些不友善分子是甚麼東西？（未完）