人體自身不能合成硒，在每天支持免疫系統時又不斷流失，要從食物中補充。含硒的食物很多，比如雞蛋，一個雞蛋就含10多個微克的硒，香港的超市中可以買到一些注明含硒的雞蛋，一個雞蛋便含40個微克的硒，而且價錢不會特別貴，這些雞都是用含硒的飼料餵養的，如果雞的體內硒含量超標，雞便無法下蛋，所以比較安全。硒能很快地提高免疫力，癌症病者不能吃動物蛋白質，包括雞蛋，但如果從植物中每天補充200微克硒，對免疫功能有顯著的良性刺激，淋巴細胞和中性細胞大量增加，這兩種細胞都可以破壞腫瘤細胞。體內缺硒的艾滋病患者的死亡率要高出20多倍。以微克/100克計算，魔芋含有極高的硒含量（350微克以上），松茸（98）、番薯（91）、小麥胚粉（65）、紅茶（56）、桑葚和腰果都是34微克，每一樣都比雞蛋的硒含量高，所以不吃肉也不會缺少營養。炒白南瓜子（27.03）、紅花豆（19.05），肉類中，豬腎（111.77）、牛腎（70.25）、鴨肝（52.27）、雞肝（38.55）、火雞肝（36.00）、牛肉（瘦）（10.55）、雞胸肉（10.50）、豬肉（瘦）（9.50）、羊肉（瘦）（7.18）、鵪鶉蛋（25.48），蝦皮（74.43），一般魚都有50微克左右，蔬菜比較低。（明天續）
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