鄭家福建菜

鄭家福建菜為什麼值得大書？因為第一，菜做得精緻；第二，香港有大約一百多萬福建人，居然沒有一家像樣的福建菜館。北角有很多福建人聚居，我曾經找到過一兩家福建小店，菜式很特別，但可惜不夠精緻。鄭家福建菜不可能不精緻，因為鄭家夫妻倆都講究生活的品質。兩夫妻從小就是同學，兩小無猜，攜手走進社會，分別在私人公司和政府承擔責任重大的職位，香港很多地標性的建築都分別由他們策劃。他們家的福建菜也是由兩夫妻一起策劃，一味酥炸雞卷，雞味十足，但是餡中竟然並沒有雞肉，拼盤中的肉腸是家中自己手做，把豬粉腸翻轉過來，洗乾淨上面的白色東西，再一點點把肉填進腸內。今天的都市人居然還會在家裏做肉腸，有什麼辦法不好吃？沒有蒜蓉的焗蝦，蝦味奇濃，市面習慣用蒜頭鋪在蝦面上，但如此一來蒜頭就把蝦味完全蓋住了。為了讓我試試正宗的福建菜，還特地準備了鹹飯，吃鹹飯也有手續：先用碎芹菜墊底，再灑上碎葱花和芫荽，和煎得又香又酥的紅葱頭絲。聽說香港從前也試過開比較高級的福建餐廳，但因為賣不出價錢而關閉，我想這很可能是因為大廚缺乏了想像力。例如潮州菜，從前在香港也賣不出價錢，時至今日在北京，最貴的菜式竟然是潮州菜，一桌菜隨隨便便可以賣出兩三萬。如果鄭家把家傳福建菜發展出來成為餐廳，想賣不出高價都難。鄭家福建菜不是私房菜，老婆要我聲明，她說一晚上朋友聚會的溫馨，我只記得吃！