蛋殼的顏色愈深，營養價值愈高嗎？連我都以為是這樣，原來是沒有根據的。雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構，即雞吃的是甚麼飼料。如何評估哪種蛋最有營養價值？秘訣是觀察蛋清的狀態，也就是蛋白，蛋清愈濃稠，表明蛋白質含量愈高，也就愈好。 蛋黃的顏色也有深有淺，色素來自蛋黃中的葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿蔔素及核黃素等，所以在沒污染和造假的狀況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好些。 雞蛋的味道好，原來也有個小秘密。雞蛋中�… 繼續閱讀