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藜麥和小米要這樣吃

(續昨)鋅順利抵達小腸後,還要與一大堆不友善分子進行連番抗爭,之後才可以被身體吸收,其中竟包括我天天勸人用以代替白飯和麵條的藜麥和小米!其實是這樣的:小米和藜麥屬於穀物種子,其中含植酸,植酸中含磷,是有益的抗氧化物質,只不過它在腸道裏會捆綁鐵、鋅、鈣這幾種礦物質,使它們難於被吸收。 化解方法:先隔夜浸水,煮之前將水倒掉再重新加水煮食,這樣就會分解植酸,不會讓它們減低鋅和鐵的吸收,浸水後的種子會發芽,使營養更容易被身體吸收。 果仁中的杏仁和合桃含有較多植酸,其他果仁則很少,食用前也最好先浸過。不過,不用擔心,種子果仁的植酸只會影響同一餐的礦物質吸收,不會影響餐後或其他時間的吸收,肉類裏的鋅也不會受植酸影響。… 繼續閱讀
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自卑與壓力可能短命

(續昨)端粒和端粒酶研究有助於攻克醫學領域三方面難題,即「癌症、特定遺傳病和衰老」,諾貝爾評選委員會說,在這方面有重大突破的3名獲獎科學家所做的研究解決了生物學一個長期存在的重大問題!端粒酶在細胞老化過程中起着關鍵作用,所以也是「長生不老」的鑰匙,在細胞癌化過程中起着決定性的作用。我們常聽說「染色體」,到底甚麼是「染色體」?「染色體」和端粒又有甚麼關係?在我們的細胞核中,有一種易被鹼性染料染色的線狀物質,它們被稱為「染色體」。在染色體末端部分有一個像帽子一樣的特殊結構,這就是端粒。端粒經常被比作鞋帶頭上包裹的、用於防止鞋帶頭散開的塑膠片,它就像這個塑膠片保護鞋帶一樣保護染色體。在這三位科學家之前,沒有人知道這個微不足道、看都看不見的「防止鞋帶頭散開的塑膠片」竟然懷有破解癌症、特定遺傳病和衰老的密碼。… 繼續閱讀
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