（續昨）鋅順利抵達小腸後，還要與一大堆不友善分子進行連番抗爭，之後才可以被身體吸收，其中竟包括我天天勸人用以代替白飯和麵條的藜麥和小米！其實是這樣的：小米和藜麥屬於穀物種子，其中含植酸，植酸中含磷，是有益的抗氧化物質，只不過它在腸道裏會捆綁鐵、鋅、鈣這幾種礦物質，使它們難於被吸收。 化解方法：先隔夜浸水，煮之前將水倒掉再重新加水煮食，這樣就會分解植酸，不會讓它們減低鋅和鐵的吸收，浸水後的種子會發芽，使營養更容易被身體吸收。 果仁中的杏仁和合桃含有較多植酸，其他果仁則很少，食用前也最好先浸過。不過，不用擔心，種子果仁的植酸只會影響同一餐的礦物質吸收，不會影響餐後或其他時間的吸收，肉類裏的鋅也不會受植酸影響。… 繼續閱讀

（續昨）端粒和端粒酶研究有助於攻克醫學領域三方面難題，即「癌症、特定遺傳病和衰老」，諾貝爾評選委員會說，在這方面有重大突破的3名獲獎科學家所做的研究解決了生物學一個長期存在的重大問題！端粒酶在細胞老化過程中起着關鍵作用，所以也是「長生不老」的鑰匙，在細胞癌化過程中起着決定性的作用。我們常聽說「染色體」，到底甚麼是「染色體」？「染色體」和端粒又有甚麼關係？在我們的細胞核中，有一種易被鹼性染料染色的線狀物質，它們被稱為「染色體」。在染色體末端部分有一個像帽子一樣的特殊結構，這就是端粒。端粒經常被比作鞋帶頭上包裹的、用於防止鞋帶頭散開的塑膠片，它就像這個塑膠片保護鞋帶一樣保護染色體。在這三位科學家之前，沒有人知道這個微不足道、看都看不見的「防止鞋帶頭散開的塑膠片」竟然懷有破解癌症、特定遺傳病和衰老的密碼。… 繼續閱讀