（續昨）莧菜籽就是莧菜的籽。莧菜有紅莧菜和綠莧菜兩種，我喜歡吃莧菜，但從來不知道莧菜籽可以代替澱粉當飯吃。莧菜籽在八千年前已是墨西哥人的主要穀物，百多年前被西班牙殖民統治者禁止栽種，莧菜變成雜草在野外倖存，直到上世紀的70年代末期，被美國人重新發現它的豐富營養而成為新興食物。 莧菜籽和藜麥、蕎麥一樣，是不多見的含有全套20種胺基酸的食物，也適合麵筋過敏的人。一些研究發現「莧菜籽或其製成的油或許對預防高血壓和心血管疾病有幫助，長期攝入可能有益於降低血壓和血脂」。在煮食方面，我曾經報道過，種子類穀物應該先在水中泡一個晚上，把水倒掉以後再煮食，以過濾種子中一些可能不利於健康的雜質，另一方面，泡過的種子類穀物也比較可口。… 繼續閱讀