廚房中應該用甚麼油

有讀者問：食療主義的澳洲果仁油（俗稱夏威夷果仁油）是物理壓榨油還是精煉油？
答：絕對是採取物理壓力將油脂直接從果油中分離出來，而不是用化學即溶劑以高溫「浸出」的精煉油。
這個問題問得好，化學精煉油是癌症越來越多的原因，植物中的天然脂肪已經被破壞，變成談虎色變的反式脂肪酸，身體產生大量自由基，使到器官與關節發炎，對健康造成長期損害。幾個月前美國已經立法使加工食品（即一切方便食品）生產商在標籤上一定要列出反式脂肪的份量，少到包括0.5克以下的反式脂肪，修補了一個多年來的健康漏洞，香港消費者也應該有同樣的保障。但尚未得到社會注意的事實，是市面的精煉烹飪植物油也一樣包含反式脂肪，不利健康。
不過，有一種油是更大的健康陷阱！這些油聲稱煙點高，又富含有利心血管的多元不飽和脂肪酸，甚至是冷榨的，還適合高溫烹飪，事實上，含高量多元不飽和油脂（包括奧米加3和6脂肪酸）的油最容易氧化，絕對不能加熱做烹飪油。多元不飽和脂肪只要稍微加熱就會釋出反式脂肪酸與自由基，如果長期做烹飪油，會令到器官和關節長期發炎，這種油包括市面上的亞麻籽油、橄欖油和葡萄籽油。只有富含飽和脂肪酸的植物油可以做高溫烹飪油，譬如動物油、椰子油、澳洲堅果油、茶花籽油。根據資料，澳洲堅果油是可以完全代替動物油的富含飽和脂肪酸烹飪油，但多年來因為市場價太高無法進入大眾廚房，現在這個夢想實現了。