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甜蜜的殺手

(續昨)續談糖尿病的起因與生活習慣有直接關係: 六、甜蜜的殺手。哈佛大學公共衞生學院的專家進行的一項文獻回顧研究發現,每天喝一至兩杯含糖飲料,包括汽水、甜飲品之類,會讓糖尿病患病風險增加26%。白開水、茶是最大路的飲品。原文還推薦可以喝加了一點氣泡水的石榴(pomegranate)或者紅莓(cranberry)汁,以增加趣味。石榴也被證實對改善糖尿病有效,紅色的石榴還有個綠色的親戚叫番石榴,這兩種石榴的醫療效果非常相似,然而紅色石榴比較「命好」,生長在國外,研究它的學者比較多。… 繼續閱讀
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每天吃粗糧不癡呆!

前文說過,讓大腦不癡呆的秘方之一,就是每日吃早餐,為了強調早餐的重要,再補充一些細節。 大部分人以為,在清醒時候大腦消耗最多能量,事實上,人在睡覺時腦的能量消耗竟高達三分之二!也就是說,大腦在人睡覺時工作負擔更大、更重,如果你看過前文你就會明白,大腦不是忙着做夢,而是忙着清理白天所積累的垃圾。 大腦過了辛勞的一晚,體內的葡萄糖大概也快用完了,早餐就是適當時候補充腦能量,而且必須選擇對大腦有營養的食物。這樣就回到上文:每日吃早餐不癡呆!香蕉是其中之一,也應該選擇全榖類的複合性碳水化合物,能幫助大腦整個上午都穩定,而且平均地獲得身體能量。我們吃下去的碳水化合物會被分解成葡萄糖,而大腦最需要的能量來源就是葡萄糖。腦細胞跟其他細胞不同,專挑葡萄糖,無法依靠其他形式的能量,吃腦一族喜歡吃甜品,但白糖做的甜品只會讓人更容易疲倦,腦袋更遲鈍。… 繼續閱讀
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飲可樂後身體的變化

喝可樂後,大約10分鐘,可樂中含有的十茶匙糖進入人體,已達到每日攝入量的極限!本來我們會因過甜而引起噁心想吐,這是身體的自我保護機制,警示大腦拒絕類似食物,但汽水中的磷酸削弱了實際甜味,蒙騙了大腦,身體的噩夢就此開始。 可樂中含有的高果糖玉米糖漿(High-fructose corn syrup)幾乎存在於所有加工食物中,如方便食品、速食和幾乎所有帶甜味飲料中,也存在於許多所謂減肥產品中,它不像葡萄糖那樣,被轉化成能量,由身體各部分尤其腦部使用,而是需要由肝臟代謝,很快轉化成令我們大肚腩的三甘油脂和壞膽固醇,逐漸形成肥腸和脂肪肝。… 繼續閱讀
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骨膠原豐富到黏嘴唇

(續昨)以下這個補充骨膠原的雞殼高湯,出自「食療主義」的食療餐單,很特別。 材料:四個(約五磅)雞殼、潔淨清水、1/4杯有機蘋果醋、一個大洋蔥隨意切細、兩大條紅蘿蔔隨意切細、三枝芹菜隨意切細、三湯匙粗海鹽、一湯匙鮮磨黑胡椒、一紮芫荽或西洋芫荽。 方法:一、將雞殼放入大鍋,加入適量(離鍋頂一吋)潔淨清水,一湯匙蘋果醋,以室溫浸一小時,讓醋將雞骨裏的礦物質提取出來。二、開慢火,除芫荽外加入蔬菜和黑胡椒,以慢火煮六至八小時(可用電子瓦罉,或放焗爐用華氏240度或攝氏115度焗六至八小時)。關火後放入芫荽再等十分鐘。將湯隔渣,加粗海鹽調味。可分小包放保鮮膠袋或密封玻璃瓶(3/4滿)冷藏或雪藏。冷藏可保持七天,在冰隔可雪藏三個月。… 繼續閱讀
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十個港人,一個糖尿

(續昨)糖尿病分一型和二型糖尿病。一型糖尿病,胰臟無法分泌足夠的胰島素,一型糖尿病主要成因,是自身免疫系統攻擊自己,有遺傳性,通常在幼童時代就會出現,但也可能在任何年齡段發生。 二型糖尿病的成因,是細胞發生了「胰島素抗性」(原因請參考昨天文章),胰島素無法將葡萄糖輸入細胞,為肌肉、肝臟及其他器官提供能量,於是多餘的糖份留在血液裏造成破壞。 糖尿病人雖然吃很多,其實缺乏營養,在與讀者的互動中,證明食療中的「青檸雞湯」對部分糖尿病人起到改善血糖的作用,但同時又起到補身的作用,這就是其中一個原因。但一切食療都需要運動配合,運動、減肥是最好的改善糖尿病方法。… 繼續閱讀
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向隱形糖宣戰

(續昨)加了糖之後,食物的體積一點都不會增加,味道卻變得更好,人們不僅不會因為增加了糖的能量而少吃,反而會想多吃點,所以想減肥、想健康的人,要注意食物中的隱形糖,隱形糖是想減肥、想健康的人的大敵。 餐廳中的食物是另一個糖的來源,餐飲業裏有句內行話叫「糖調百味」,餐廳中的菜大量加了糖。以我個人經驗,連一些米芝蓮推薦的餐廳菜中的糖也是爆棚。譬如蔥燒海參,可能加糖15-25克;紅燒排骨、紅燒魚、魚香肉絲,也要加25-30克;紅燒肉要加40-50克;九轉大腸甚至要加50-60克;最高的是無錫排骨,每份要加入75克左右糖;其他如牛肉乾之類的加工食品絕對是高糖。所以,世衞組織提醒人們放下手中的甜圈,少喝果汁、啤酒,做菜時少用番茄醬——誰會想到番茄醬也含有高糖?… 繼續閱讀
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連真蜂蜜也可能造假

市面上,蜂蜜有太多假冒偽劣的產品,造假的方法千奇百怪,連真蜂蜜也可能是假的,這話怎麼說?蜂場用白糖加水加香料放在蜂巢旁邊,用這樣的方法餵出來的蜂蜜,你說是真的還是假的?但這個方法連美國和加拿大一些蜂場也在使用,甚至新西蘭的世界名牌蜂蜜也可以是假的,其他地方的就更不用說了。 還有種是真蜂蜜但含水量過高。質量好的蜂蜜應該含水量少,黏稠性大,將蜂蜜挑起,蜂蜜會成絲狀,極為綿長,而含水量高的蜂蜜則感覺很稀;好的蜂蜜也因為花的種類不同而出現結晶。 糖的來源主要來自甘蔗,蔗糖因為加工精緻程度不同而有不同等級的產品,如冰糖、白砂糖、黃砂糖、黑糖等,黑糖加工比較少,其中的鈣、鉀與鐵含量較高,也含有較高的維生素B群與C,營養價值比白糖及砂糖高。… 繼續閱讀
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多吃甜品,便秘又虛火

(續昨)糖要吃,但要有所選擇。譬如蜂蜜與白糖就有原則性上的大不同。蜂蜜含有75%以上的單糖——葡萄糖、果糖及豐富的維生素、礦物質、氨基酸、酶類、有機酸等人體所需的營養成分,能夠被人體直接吸收利用,是一種富天然營養療效的食品。 白糖(蔗糖)是一種雙糖,白糖與白糖做的甜品會令血糖即時升高,雖然可以提供暫時的快感,但這樣的結果是令到免疫系統以為受到外敵入侵,免疫系統的禦敵手段是「發炎」,所以常吃甜品,包括雪糕、蛋糕,容易得皮膚病、無名病痛、甚至癌症。 糖也是黴菌的食物,是念珠菌的最愛。應該用蜂蜜代替糖,其實單從提神方面來選擇,蜂蜜的效果也遠比白糖來得快。孩子用蜂蜜代替白糖,可以極大地減輕蛀牙、減輕口腔疾病的發生率。有的人明明飲食健康還是容易虛火上升,除了晚睡,便是喝咖啡、奶茶時愛加白糖之故。這樣的習慣還會引起便秘,如果你已每天注意吃新鮮蔬菜和水果還是便秘,問問自己是否每天吃白糖和甜品?因為大部分甜品、飲料與巧克力都是白糖做的。… 繼續閱讀
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