（續昨）鋅順利抵達小腸後，還要與一大堆不友善分子進行連番抗爭，之後才可以被身體吸收，其中竟包括我天天勸人用以代替白飯和麵條的藜麥和小米！其實是這樣的：小米和藜麥屬於穀物種子，其中含植酸，植酸中含磷，是有益的抗氧化物質，只不過它在腸道裏會捆綁鐵、鋅、鈣這幾種礦物質，使它們難於被吸收。 化解方法：先隔夜浸水，煮之前將水倒掉再重新加水煮食，這樣就會分解植酸，不會讓它們減低鋅和鐵的吸收，浸水後的種子會發芽，使營養更容易被身體吸收。 果仁中的杏仁和合桃含有較多植酸，其他果仁則很少，食用前也最好先浸過。不過，不用擔心，種子果仁的植酸只會影響同一餐的礦物質吸收，不會影響餐後或其他時間的吸收，肉類裏的鋅也不會受植酸影響。… 繼續閱讀