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廚房中的安全食油

我的網頁YimHoLife.com收到一位讀者的電郵,這個關於食油的查詢很有積極意義。 讀者R︰「……閣下文章提到市面上不少食油均是精製或以化學方式提煉(營養標籤「精煉」),除了可能有化學殘留外,食油中的不飽和脂肪酸也會被高溫破壞而成反式脂肪酸。本人希望吃得健康,主動尋找適合較高溫煮食的油,包括閣下推薦的澳洲堅果油、椰子油;不過當我查看營養標籤,卻發現以下的疑問︰一、這些油中(如椰子油)的成分標示仍有少量(0.5克)的不飽和脂肪,似乎無法避免?二、請問是否所有不飽和脂肪都容易氧化?單元與多元的不飽和脂肪是否有別?我曾查看澳洲堅果油成分標示,當中有近八成為單元不飽和脂肪,故有這個疑問。感謝。」閣下的了解完全正確!… 繼續閱讀
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又找到一種食物!

雖然鋅對改善脫髮有重要作用,但不可以超過限度,成人每天服用鋅不可以多過40mg。鬼剃頭的患者每天服用量達到50mg,那是因為鬼剃頭的患者缺少鋅的程度比較嚴重,即使是這樣,服用高劑量的鬼剃頭患者是在專家的護理下,而且只限在12個星期以內。長期高劑量服用鋅會有嚴重的健康後果,建議按照瓶子上的指示量服用就可以了。恢復健康需要時間,按照細胞的生長規律,開始的階段改變會比較慢,但愈往後愈明顯。 除了排在第一項的鋅,還有幾樣對改善脫髮有幫助的食物和營養補充劑。 二、含有奧米加3和奧米加6脂肪酸的食物,譬如各種魚類、蛋黃、硬殼果、亞麻籽油、大麻籽油和納豆。這些食物都可以幫助血管和身體減輕發炎,也可以平衡內分泌以及荷爾蒙。… 繼續閱讀
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有毛的地方都會「脫髮」

不久前我曾分享過一個意大利針對改善脫髮的實驗報告,有120位健康但自認嚴重脫髮的婦女參加,年齡由18-65歲,這群人入選的條件之一是本身必須健康,證實沒有缺鐵、鋅和維他命B6。事實上,根據另外的資料,身體如果缺少鐵、鋅和維他命B6也會引起脫髮。這個為期六個月的意大利實驗,證實了如果同時服用含奧米加3的魚油、含奧米加6的食用油,還有維他命E、維他命C、茄紅素營養補充品,對改善脫髮與頭髮再生有效。這個實驗曾經發表在2015年的《美容皮膚學雜誌》(Journal of Cosmetic… 繼續閱讀
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改善脫髮有根據

如何保養頭髮?如何改善脫髮,讓頭髮重新長出來?這個問題相信很熱門,很多人都想知道,包括我自己!我找到一個意大利做的實驗結論,雖然是針對女性做的實驗,但還是很具代表性。 這個實驗於2012年1月到9月在意大利進行,基於50歲後「女性型脫髮」(female pattern hair loss)的情況十分普遍,影響達至一半女性,但究竟是遺傳還是內分泌又或是血管的問題,卻一直未有定論。這個實驗希望通過參與者服用一個補充品的組合,研究補充品的功效。主持實驗的研究人員來自法國、意大利和美國,有120位健康但自認嚴重脫髮的婦女參加,年齡由18至65歲。… 繼續閱讀
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吃這些油會健康地瘦

(續昨)酥油中的奧米茄6叫CLA,共軛亞麻油酸(conjugated linolenic acid),如果每天服用,可以控制脂肪和肌肉的比例,有科學臨床實驗數據顯示:CLA或有助於對抗腫瘤、抑制癌細胞的作用,說明這種油酸對保護和淨化細胞的功用。 身體中有一些毒素是脂溶性,大部分積累在肝臟很難清除,每天服用一些酥油可以幫助排除。脂溶性的毒素來自包括被農藥污染的農作物;被電子垃圾(戴奧辛Dioxins)污染的空氣、水、土以及其產物(魚蝦蟹、農作物之類,最近鬧得沸沸揚揚的太湖大閘蟹就含有這種毒素);來自反式脂肪,譬如垃圾食物中的脂肪、市面流行的化學煮食油「精煉油」、人造牛油(即所謂植物牛油Margarine);來自受污染海水、含雪卡毒的海鮮:石斑、鱸魚、虱目魚等;來自吃了發霉的花生、玉米飼料含有黃麴黴毒素的肉類;還有一些貝殼類等等。… 繼續閱讀
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明明是油,卻可減肥?

明明酥油(Ghee)是油,為甚麼反而可以減肥?這多得酥油中豐富的油酸結合,其中的奧米茄6(CLA)有減少肥細胞、增加瘦細胞的功能。營養學家還發現,酥油可以促進肥細胞燃燒脂肪化成能量的本事。身體中的能量來自脂肪,也只有通過燃燒脂肪,體重才會正常下降。 甜品或者白飯、白麵、麵包之類的加工澱粉食物(蜂蜜除外)令人很快精神,這是血糖升高所致,但事實上反而促成脂肪藏到身體中,這是人體基因所致。減肥必須注意:一、澱粉、甜品和脂肪性食物(肉類等)不要在同一頓飯吃!二、兩頓飯中間相隔長一點,使到脂肪有被使用、被排洩的時間!… 繼續閱讀
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食油也可成健康陷阱

有讀者問道,食療主義的澳洲果仁油(俗稱夏威夷果仁油)是物理壓榨油還是精煉油? 答:那絕對是採取物理壓力將油脂直接從果油中分離出來的,而不是用化學即溶劑以高溫「浸出」的精煉油。 這個問題問得好,化學精煉油是癌症愈來愈多的原因,植物中的天然脂肪已經被破壞,變成談虎色變的反式脂肪酸。身體產生大量自由基,令器官與關節發炎,對健康造成長期損害。2015年,美國立法要求加工食品(即一切方便食品)生產商在標籤上一定要列出反式脂肪的分量,即使少至0.5克以下,這修補了一個多年來的健康漏洞,香港消費者也應該有同樣的保障。但社會尚未注意到,市面烹飪用的精煉植物油也一樣含反式脂肪,不利健康。… 繼續閱讀
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