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廚房中的安全食油

我的網頁YimHoLife.com收到一位讀者的電郵,這個關於食油的查詢很有積極意義。 讀者R︰「……閣下文章提到市面上不少食油均是精製或以化學方式提煉(營養標籤「精煉」),除了可能有化學殘留外,食油中的不飽和脂肪酸也會被高溫破壞而成反式脂肪酸。本人希望吃得健康,主動尋找適合較高溫煮食的油,包括閣下推薦的澳洲堅果油、椰子油;不過當我查看營養標籤,卻發現以下的疑問︰一、這些油中(如椰子油)的成分標示仍有少量(0.5克)的不飽和脂肪,似乎無法避免?二、請問是否所有不飽和脂肪都容易氧化?單元與多元的不飽和脂肪是否有別?我曾查看澳洲堅果油成分標示,當中有近八成為單元不飽和脂肪,故有這個疑問。感謝。」閣下的了解完全正確!… 繼續閱讀
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四種對腦退化有益的食物

(續昨)這一系列有關腦退化的分享文章,是應一位讀者的要求而開始的,她的第一封來信問椰子油是否有改善腦退化的作用。 T女士:「本人是68歲的老人,是《晴報》你的忠實讀者,我有輕微的認知障礙的最最最初期,也有胃酸倒流。我記憶中,你曾經推薦過椰子油有治認知障礙,對我的情況有幫助嗎?」 有關椰子油改善腦退化的報道,我已不止一次分享過。幾年前,一位美國兒科專家瑪麗的先生患了腦退化,主流醫生無法治理,瑪麗作為一位醫生博士,開始從食物中尋找療法,結果發現椰子油對腦退化有明顯的改善作用,它的中鏈脂肪酸能轉化為酮,滲透血腦屏障被大腦吸收為能量,為腦部提供重要食糧。椰子油必須是冷榨,亦最好是有機的。… 繼續閱讀
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甚麼東西影響你至大?

(續昨)最後要介紹一個對人體大腦、腸道和整體健康都非常重要的生物元素(請注意,大腦和腸道的直接聯繫再一次被證實):血清素(Serotonin,又稱5-羥色胺,簡稱為5-HTP)。血清素影響晚間的睡眠質量和白天時的心境,還有性行為!這樣已經簡單概括了這種物質與人類的密切關係。 有動物實驗顯示,當提高血清素在動物體內的含量時,動物的互相攻擊行為明顯減少,反過來則增加。血清素對大腦如此重要,但血清素在大腦中的含量僅為總量的2%,有九成的血清素存在腸道的黏膜和肌間神經叢,參與腸蠕動的調節!… 繼續閱讀
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食指短的人容易風濕痛?

(續昨)食指比無名指短的人容易得膝關節炎嗎?這是來自美國《關節炎與風濕病》(Arthritis & Rheumatism)上的一篇研究文章:「食指比無名指短的女性,體內雌激素水準較低,患膝關節炎的機率會增加一倍,男性也可能有此問題。」 我看一下自己的手指,食指比無名指的確短很多,不過我是男人,比起女人,體內雌激素水準較低應該是上帝保佑吧!我老婆的食指確實長過無名指,如果男女的身體還有這個分別倒是很有趣。 這篇文章又說,食指比無名指短的男性也容易得膝關節炎,對我來說這是真的,有20年我的膝蓋愈來愈差,上樓梯痛,冬天痛,天氣潮濕會痛,走路多了會痛,最糟糕的是去看電影,在有冷氣的地方一坐兩小時,起來以後痛得走不動。… 繼續閱讀
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食療的重要性

我在新書《天然養生藥廚》中說過,人類沒有完美的醫學,各種醫術盡可能互補空白。食療不是藥,而是為細胞提供必需的營養,讓身體提升自癒能力,健康便能逐漸復元。病需要藥,但更多的病是源自細胞缺乏營養,適當地為細胞補充營養,病自然能康復。 其中道理即如缺水的花,本來了解到花的需要,為即將枯萎的花適當地澆水,花就能活過來,但現在的制度是為缺水的花灌殺蟲藥,如果花的情況沒有改善,就花更多錢為花施肥,甚至為花替換從某地特意運來的雨林泥土,最後把花關在與世隔絕的玻璃屋裏,用種種不可思議的人力物力企圖「買回來」醫藥的不足。… 繼續閱讀
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典型的卵巢多囊綜合症

(續昨)讀者Mei的一位姐妹患有卵巢多囊綜合症(Polycystic ovary syndrome),徵狀的特點是患者肥胖,有男性體毛或長鬍子現象,這是因為體內男性荷爾蒙高,但Mei的信中並沒有提及鬍子現象。為了確認是否典型的卵巢多囊綜合症,我寫電郵問Mei:「你這位姐妹是否臉上汗毛比較多?身體上體毛也比較明顯?」 Mei:「她唇毛比較多。」 這是個重要綫索!有研究顯示,卵巢多囊綜合症與卵巢中的微血管不正常增生有一定關係。我們說過多次,根據美國腫瘤醫師李威廉醫師和他團隊的科學研究,人類有70種病都是源自微血管不正常增生,包括腫瘤、肥胖、中風、糖尿病、心臟病、血壓、關節炎等這類流行病,現在也可以把卵巢多囊綜合症包括在內了。李醫師也強調,飲食要均衡和攝入足夠的抗氧化物質,才能防止不正常的血管增生。… 繼續閱讀
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《蘋果》讀者再創健康奇蹟(二)

(續昨)W媽媽為孩子治牛皮癬的骨幹食療是布緯食療,是德國布緯博士發明,經過她本人半個世紀的實戰以及後人的經驗,證實可以改善癌症以及多種慢性病,包括關節炎、哮喘、纖維肌痛、糖尿病、血壓、多發性硬化症、心臟病、皮膚病等,其中除了我們讀者的實戰例子外(請參考我的書),英文網上都有很多見證。布緯食療的功能是讓身體攝取足夠的奧米加三脂肪酸,使細胞增加帶氧量促進正常的新陳代謝。有病的身體肝膽都衰弱,有時不能消化油份,但當油結合了指定的芝士,本來脂溶性的奧米加3脂肪酸就變成水溶性,不需要肝臟處理都能吸收。最早的布緯食療食材是一種叫Quark的歐洲芝士(又叫「鮮芝士」),其中有用的成份是一種硫化物,但美國沒有,而美國的茅屋芝士(cottage… 繼續閱讀
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食油也可成健康陷阱

有讀者問道,食療主義的澳洲果仁油(俗稱夏威夷果仁油)是物理壓榨油還是精煉油? 答:那絕對是採取物理壓力將油脂直接從果油中分離出來的,而不是用化學即溶劑以高溫「浸出」的精煉油。 這個問題問得好,化學精煉油是癌症愈來愈多的原因,植物中的天然脂肪已經被破壞,變成談虎色變的反式脂肪酸。身體產生大量自由基,令器官與關節發炎,對健康造成長期損害。2015年,美國立法要求加工食品(即一切方便食品)生產商在標籤上一定要列出反式脂肪的分量,即使少至0.5克以下,這修補了一個多年來的健康漏洞,香港消費者也應該有同樣的保障。但社會尚未注意到,市面烹飪用的精煉植物油也一樣含反式脂肪,不利健康。… 繼續閱讀
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黃薑治療寵物秘方

(續昨)有關服用黃薑的細節:由於薑黃素是脂溶性(亦溶於酒精),所以一定要混合油一起吃,加上黑胡椒效果更加大增,因為黑胡椒中的酵素piperine會增加消化道的吸收,也減慢黃薑在肝裏的代謝,讓身體有更多時間吸收和轉化薑黃素的療效。食用黃薑粉要加熱,水煮7至10分鐘後才能溶在水裏,然後加油混合,效果更好。請參考前文的黃金醬做法。 孕婦不宜大量食用因為有可能身體不適應。不過在餵奶期間可能會增加奶量。有膽痛或嚴重膽石問題不應食用,有機會令膽收縮引致痛症。糖尿病人食用期間要定時檢測血糖,因為薑黃素有機會降低血糖,如正在打針服藥,要注意不能讓血糖降到太低,必須及時調整藥物份量。黃薑含有幾百種植物成份,其中的薑黃素只佔3%,所以當食物長期食用十分安全。如果不能接受黃薑的味道,或者身體有很大的需要,可選擇優質薑黃素補充品,但薑黃素含量過高的產品反而不好,其中也需要包含黑胡椒和其他成份,以產生協同效應,發揮最大作用。黃金醬可以用在寵物的健康上,改善腫瘤、皮膚病、關節炎、糖尿病等。人開始時用四分之一茶匙混在食物中,動物則按動物大小調節,譬如馬需要較大量,小貓、小狗就只需很少,請根據需要慢慢加,原則是,不論人還是寵物,要常吃、不可以一次多吃,這才有療效。被黃薑染色的皮膚可以用油或者酒精清潔。明天分享黃薑炒藜麥的吃法。(黃薑系列.未完)… 繼續閱讀
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吃類固醇會變肥

(續昨)適量的運動對免疫系統健康尤其重要,有規律的每天運動預防關節僵硬,緩解疲勞,特別是紅斑狼瘡患者。 2000年的《關節炎護理和研究雜誌》(Arthritis Care and Research)報道了一個研究資料,發現體操以及溫和「關節活動度練習」(range-of-motion)有助紅斑狼瘡患者改善疲勞、提升肌肉力量和心血管健康,也不會引起傷害。 免疫系統出了問題,醫生通常開類固醇,如果不幸要服用類固醇,運動有助減輕類固醇和其他紅斑狼瘡藥物對身體的副作用,還有重要的一點,運動可以提升正能量,有助改善整體健康。建議做低消耗的運動:散步、游泳、單車、溫和「關節活動度練習」(需要理療師指導)、拉筋、低消耗的體操、或者水上體操等,這些運動都不會對關節造成傷害,當然還有太極一類的功法也非常好。… 繼續閱讀
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