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廚房中的安全食油

我的網頁YimHoLife.com收到一位讀者的電郵,這個關於食油的查詢很有積極意義。 讀者R︰「……閣下文章提到市面上不少食油均是精製或以化學方式提煉(營養標籤「精煉」),除了可能有化學殘留外,食油中的不飽和脂肪酸也會被高溫破壞而成反式脂肪酸。本人希望吃得健康,主動尋找適合較高溫煮食的油,包括閣下推薦的澳洲堅果油、椰子油;不過當我查看營養標籤,卻發現以下的疑問︰一、這些油中(如椰子油)的成分標示仍有少量(0.5克)的不飽和脂肪,似乎無法避免?二、請問是否所有不飽和脂肪都容易氧化?單元與多元的不飽和脂肪是否有別?我曾查看澳洲堅果油成分標示,當中有近八成為單元不飽和脂肪,故有這個疑問。感謝。」閣下的了解完全正確!… 繼續閱讀
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頭髮皮膚有救星

(續周一)原生態可可豆Cacao Nibs富含健康必須的奧米加3和6脂肪酸,經過加工提取後成為可可粉;被提取的可可脂肪就成為另外一種產品,叫可可油。可可油與椰子油對皮膚和頭髮健康都很重要,這兩種油在低溫下都會凝結成固體,在高溫下會成為液體。我們家自己從可可豆磨製的「生磨可可粉」,存在瓶子中會黏成一小坨一小塊,就是其中沒有被提取的可可油含有黏性,放在熱水中攪拌就會化開。… 繼續閱讀
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尋找澳洲堅果油

食療有改善健康的作用,所以,食物的質量與生產過程自然非常重要,又由於食物講究味道,所以有食療作用的食物也自然講究味道。譬如廚房中的煮食油,我曾經介紹過澳洲堅果油Macadamia… 繼續閱讀
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年紀大,不癡呆!

(續昨)很多朋友在年紀大以後害怕有老人癡呆,但年紀大與腦退化絕對不掛鈎,明白大腦為甚麼退化,就知道一切可以避免,甚至可以改善。 阿茲海默症又稱老人失智症,阿茲海默症者的大腦解剖發現,大腦內很多類澱粉斑塊沉澱,而這種類澱粉斑塊就是腦細胞所產生的廢物之一,長期無法排出腦部,最後損傷腦部,造成大腦萎縮,這就是阿茲海默症其中一種重要成因。阿茲海默症與柏金遜症有相似性,改善和康復的途徑基本上相同。這兩者的成因與熟睡時間,以及每天吃進身體的糖份和脂肪有關。… 繼續閱讀
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強迫症竟是流行病

Hyman醫生詳列七條以非藥物方法治療多動症/自閉症,第三點是正確對待缺乏營養的問題。Hyman醫生認為,大部分醫生都不懂營養學。大量營養缺乏是多動症/自閉症的重要成因,包括鎂、鋅、硒(Selenium,這微量元素需要量比較少)、色胺酸(Tryptophan)、酪氨酸(Tyrosine)和各種脂肪酸(奧米加3、6、7、9等多元和單元不飽和脂肪酸,可從亞麻籽油、椰子油、澳洲堅果油等中獲取),酪氨酸羥化酶(Tyrosine… 繼續閱讀
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必須每天吃的三種油

(續昨)大家明白了應該拋棄含反式脂肪的垃圾食物,也少吃甚至不吃肉類,一心只吃含豐富不飽和脂肪的食物,但新問題又出現了:有為數不少的人已完全戒除垃圾食物,也不愛吃肉,只偶然吃一點魚,甚至全素,但卻忽略了細胞是否夠營養。須知道飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,每樣都各有功效,缺一不可。另外,還要及時替換廚房裏的精煉烹飪油或容易氧化的油,這樣才能確保細胞健康。… 繼續閱讀
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為甚麼會逐漸停經?

我在「食療主義」舉辦的澳洲果仁油(俗稱夏威夷果仁油)試食會上,遇到兩個才20多歲的女孩子,不約而同講到同樣問題:甲狀腺過低,也有經期問題,甚至逐漸停經不來。 表面聽來,除了缺少運動,她們的飲食習慣都很好,少肉多菜,連魚也很少吃,也不晚睡,工作壓力屬於正常。她們的皮膚白皙漂亮,人除了瘦,甚至有一點氣若游絲,否則看不出有甚麼病。中醫可能會從脾胃虛寒、濕熱等方面論證她們的徵狀,但她們並不像一般虛寒的人會長期手腳冰凍,也沒有隨排洩不良而來的濕疹,其中一位已經連續吃了很多付中藥,但似乎也沒有甚麼成效。… 繼續閱讀
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食油也可成健康陷阱

有讀者問道,食療主義的澳洲果仁油(俗稱夏威夷果仁油)是物理壓榨油還是精煉油? 答:那絕對是採取物理壓力將油脂直接從果油中分離出來的,而不是用化學即溶劑以高溫「浸出」的精煉油。… 繼續閱讀
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一招減少肌膚皺紋

皮膚未必隨着年紀大而變得雞皮鶴髮!想知道當中的秘密嗎?原來皮膚需要一種叫棕櫚酸Omega-7(Palmitoleic Acid)的不飽和脂肪酸,那是維持健康肌膚細胞及身體黏膜的重要元素,能幫助消除自由基對皮膚細胞的損害,增加皮膚細胞的膠原,防止水份流失,維持肌膚彈性。… 繼續閱讀
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椰子油、澳洲堅果油

椰子油、澳洲堅果油 最佳煮食油:椰子油、澳洲堅果油 為什麼Like: 兩種油當然都是低溫製成不經精煉,而且富含有益的脂肪酸組合,多元不飽和脂肪酸成份最低,所以不易氧化,罕有地可以中高溫煮食,優質而價錢大眾化,在超市很難找到這樣的健康食油。… 繼續閱讀
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