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廚房中的安全食油

我的網頁YimHoLife.com收到一位讀者的電郵,這個關於食油的查詢很有積極意義。 讀者R︰「……閣下文章提到市面上不少食油均是精製或以化學方式提煉(營養標籤「精煉」),除了可能有化學殘留外,食油中的不飽和脂肪酸也會被高溫破壞而成反式脂肪酸。本人希望吃得健康,主動尋找適合較高溫煮食的油,包括閣下推薦的澳洲堅果油、椰子油;不過當我查看營養標籤,卻發現以下的疑問︰一、這些油中(如椰子油)的成分標示仍有少量(0.5克)的不飽和脂肪,似乎無法避免?二、請問是否所有不飽和脂肪都容易氧化?單元與多元的不飽和脂肪是否有別?我曾查看澳洲堅果油成分標示,當中有近八成為單元不飽和脂肪,故有這個疑問。感謝。」閣下的了解完全正確!… 繼續閱讀
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曾經年少不懂愛自己

(續昨)在快餐廳中最健康的飲品除了白開水,可能就是不加糖的熱檸檬水,從前還有更經典的飲品叫「谷古」,就是Cocoa,即可可粉。根據2008年《British Journal of Nutrition》期刊「Cocoa and health: a decade of research(可可與健康,近10年的研究)」指出,可可中含有黃酮類化合物,是強大的抗氧化劑,功效是抗發炎、維持血壓正常、改善血管內皮功能、減少血栓、增加血液流動,也被認定與抵抗或延緩腫瘤形成有關。 有這樣功能的食物,適當飲用也有去脂肪和減肥的功效。可惜現在大部分茶餐廳已不再供應「谷古」,好在超市中仍可隨便買到。喝可可盡量不要加白糖,寧可加粗糖、黑糖或蜂蜜。溫熱檸檬水可以減酸,幫助身體保持弱鹼性,預防骨質疏鬆。… 繼續閱讀
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衝動型減肥很危險

減肥絕對是一門學問,大部分人一想到減肥就衝動節食,但由於這個衝動背後缺乏知識,往往以失敗告終。衝動型減肥是危險的,除了令新陳代謝率降低導致反效果外,亦有機會引起血糖、血壓等問題。營養失衡更會令你年紀輕輕就有有骨質疏鬆問題或荷爾蒙失調。 大部分人在減肥時大量減低攝取蛋白質和脂肪,肥油一滴不吃,很容易令身體缺乏必須的礦物質、維他命和脂肪酸。缺鈣可以導致骨質疏鬆,缺鎂會使肌肉緊張,缺鉻會令血糖不穩定,缺鐵、鋅和維他命B6會減慢體內酵素的製作和營運。如果酵素不夠,則任何器官都會受到影響,人會經常感到累,沒有能量。… 繼續閱讀
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是誰阻止癌細胞移民

(續上周五)鈣防止癌細胞擴散這個綫索,是海密斯教授為我們讀者準備的座談會上講到的。 我們身體中有60萬億個細胞,細胞之間互相黏連,為了防止細胞滑動便需要用膠合劑,把細胞緊緊固定在原來位置上,但身體中沒有萬能膠水,能夠勝任這項工作的便是微量元素鈣。 鈣把細胞固定在原來的位置上(cell adhesion)。如果其中有些細胞變成癌細胞,鈣就把癌細胞固定在原來地方,免疫系統隨之調動白血球趕到叛軍所在地,把被鎖定的癌細胞就地處決。鈣還可以封住細胞膜,防止癌細胞移民,這樣癌細胞就無法擴散。 細胞之間的黏合非常重要,一些入侵性的必要健康檢查,有可能破壞細胞膜,包括乳房X光檢查、前列腺檢查或組織切片檢查等,教授建議最好先補充鈣質,保護細胞膜,萬一細胞受損也能更快癒合。… 繼續閱讀
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每天吃25粒杏仁

(續昨)杏仁是國際營養專家都推薦的零食,特別是全素食者,應該每天都吃一小把。不少人年紀大以後容易摔跤,這是肌肉流失的徵狀,杏仁有明顯的修復作用。 根據美國《Fox News》2013年10月17日的報道:「杏仁是維生素E的最佳食物來源之一,可防止肌肉拉傷後自由基對肌肉的損傷,加快肌肉恢復。」根據這篇報道,維生素E的抗氧化作用還有助皮膚避免曬傷,更重要的一點是:「可以預防認知能力減退,保護記憶力。」有這個需要的人不可不知道。 每天吃不少於25粒杏仁,可以滿足維生素B2日攝入量的17%,維生素B2有助於將食物轉化為肌肉能量,還有益皮膚和保持肝臟健康。杏仁還有減肥功能,因為杏仁會阻礙脂肪酶接觸脂肪,減少對脂肪的消化吸收,降低「壞膽固醇」(LDL)水準,降低心臟病發作的危險。… 繼續閱讀
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無蛋白質,無康健美

(續昨)無法吸收蛋白質,生命便沒有質量。從外表看,皮膚因為缺少膠原蛋白而枯萎皺巴巴,肌肉靠蛋白質支撑,無法吸收蛋白質引,會引致肌肉消失、皮膚病、骨瘦如柴、臉色萎黃,骨頭比薯片還要脆。「人老珠黃」此話就是這樣來的。 但人老未必一定珠黃,相反年輕人也一樣會;有些人年紀大後會萎縮變矮,有些人不會。以上全都與食物種類,及消化系統是否健康有關,具體來說,與是否有能力消化、吸收、代謝蛋白質有關。骨質疏鬆不是單純缺少鈣的問題。 我們把蛋白質問題再講得清楚一點,今天還是針對腸胃衰弱的人、希望少吃肉的人和完全素食者,還有就是想減肥的人。… 繼續閱讀
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骨膠原豐富到黏嘴唇

(續昨)以下這個補充骨膠原的雞殼高湯,出自「食療主義」的食療餐單,很特別。 材料:四個(約五磅)雞殼、潔淨清水、1/4杯有機蘋果醋、一個大洋蔥隨意切細、兩大條紅蘿蔔隨意切細、三枝芹菜隨意切細、三湯匙粗海鹽、一湯匙鮮磨黑胡椒、一紮芫荽或西洋芫荽。 方法:一、將雞殼放入大鍋,加入適量(離鍋頂一吋)潔淨清水,一湯匙蘋果醋,以室溫浸一小時,讓醋將雞骨裏的礦物質提取出來。二、開慢火,除芫荽外加入蔬菜和黑胡椒,以慢火煮六至八小時(可用電子瓦罉,或放焗爐用華氏240度或攝氏115度焗六至八小時)。關火後放入芫荽再等十分鐘。將湯隔渣,加粗海鹽調味。可分小包放保鮮膠袋或密封玻璃瓶(3/4滿)冷藏或雪藏。冷藏可保持七天,在冰隔可雪藏三個月。… 繼續閱讀
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肝腎健康夜尿少

(續昨)關節痛與骨質疏鬆也有關係,上年紀後要特別注意補充骨膠原,很多食物富含骨膠原,這些食物我已講過很多次,並已收錄在我的書中。以下再介紹兩個。 首先要再強調,食療的基礎是每天喝水八杯、多吃蔬果、早睡早起、每天散步,在這個基礎上食療才會起到作用。補充膠原蛋白沒有必要吃昂貴的花膠,食物中的豬皮、牛筋、豬筋、黑木耳、白木耳、番薯等等的含量都很豐富。在吃豬皮、牛筋、豬筋、花膠一類的食物時,需要同時吃蔬菜,最好是沙律,可以幫助身體更好地吸收膠原蛋白。 今次介紹的「豬皮續斷湯」,可以減輕骨質疏鬆所引起的疼痛,預防骨質疏鬆。續斷是一種藥材,中藥店有售,補肝腎、強筋骨,用於腰膝痠軟、風濕痹痛、扭傷、跌傷。肝腎健康,夜尿也少,眼睛也不容易乾澀。豬皮含豐富的膠原蛋白,膠原蛋白對人體的軟骨、骨骼及軟組織都具重要作用。… 繼續閱讀
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把杏仁做零食

杏仁是國際營養專家都推薦的零食,特別是全素食者,應該每天都吃一小把。不少人年紀大以後容易摔跤,這是肌肉流失的症狀,杏仁有明顯的修復作用。 根據美國Fox News2013年10月17日報道:「杏仁是維生素E的最佳食物來源之一,可防止肌肉拉傷後自由基對肌肉的損傷,加快肌肉恢復。」 根據這篇報道,維生素E的抗氧化作用還有助於防止曬傷,更重要的一點:「可以預防認知能力減退,保護記憶力。」有這個需要的人不可以不知道。每天吃不少於25粒的杏仁,可以滿足維生素B2每日攝入量的17%,維生素B2有助於將食物轉化為肌肉能量,還有益皮膚和肝臟健康。… 繼續閱讀
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銀髮族首先解決消化

銀髮族首先要解決的還是消化問題。上文已經說過,如果不注意養生,75%的人隨年齡增加,腸道的蠕動功能會逐漸減弱,胃功能也會逐漸老化,胃酸分泌減少,胃酸度降低。胃酸的功能是把食物中的蛋白質分解出來,當胃酸減少和酸度減低,蛋白質就不容易被分解,於是也造成其他器官功能的老化和衰退,包括肌肉的逐漸萎縮。 如果不注意養生,腸道也開始老化,腸道老化的情形是這樣的:腸道內壁佈滿海藻一樣的纖毛,如果長期不注意飲食,這些纖毛會逐漸硬化,吸收營養的能力逐漸降低。結果:骨質疏鬆是無法吸收足夠鈣質;當腸道無法吸收足夠維他命C或維他命E,便增加了細胞被自由基破壞的風險,加快器官衰老。這樣的破壞還不夠,當腸道吸收營養的能力降低,吸收熱量的能力卻不會降低!這意味着:熱量會讓你虛胖,並且由於血糖的失控,讓你想吃更多的食物,但身體卻越來越缺少營養。有不少人每天大吃大喝,但體檢的時候,竟然會發現缺乏營養,這是其中一個原因。… 繼續閱讀
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